Buikspek met appels en peren

Recepten

Buikspek met appels en peren

Hoofdgerecht voor 4- 6 personen:

Begin een dag van tevoren met marineren.
2 kg ontbeende buik met ingekerfd zwoerd.
1/2 tl korianderzaad, grof gemalen
1/2 tl venkelzaad, grof gemalen
2 granny smith appels, gehalveerd
2 stevige peren, gehalveerd
4 rode sjalotten, gepeld en gehalveerd
1 el reuzel of olie
300 ml kippenbouillon
koriandercress, voor erover, verse korianderblaadjes
 

Koriander-venkelzaadmarinade

1 el korianderzaad
1/2 el venkelzaad
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 el olijfolie
braadslee waar de buik inpast

Schenk een bodem water in de koekenpan aan de kook. Dompel het vlees enkele tellen erin met het zwoerd omlaag. De ingekerfde zwoerd gaat hierdoor open staan. Dep droog. Giet het water weg en verhit de pan opnieuw en rooster hier de koriander en venkelzaad in voor de marinade. Tot de aroma vrijkomt. Maal het zaad in een vijzel en meng met de overige ingrediënten tot een pasta. Wrijf de vleeskant van de buik hier mee in. Leg de buik met zwoerd naar boven op een bakplaat en laat onafgedekt een nacht in de koelkast marineren.
Laat het vlees de volgende dag 1 uur op kamertemperatuur komen. Oven voorverwarmen op 250 g. Vlees in de voorverwarmde oven(braadslede) met het zwoerd naar boven. Meng de resterende 1/2 tl kruiden in een kom met 2 tl grof zeezout en wrijf het zwoerd hiermee in.
Schep de appels en peren met schil in een kom met iets olie. Leg rond het vlees. Braad 25 a 30 min. tot het zwoerd knapperig is. Haal het fruit uit de oven en doe deze over in een schaal. Schakel de oven naar 170 g. Schenk bouillon bij het vlees en braad de buik nog 50-60 min. tot deze mals en gaar is en het zwoerd bruin en knapperig. Schep 5 min. voor het einde het fruit er weer bij om lekker door te warmen.
Laat het vlees 15 min. rusten onder alufolie. Snijd het vlees in plakken en leg de vruchten erom heen. Jus uit de braadslee erover en verse koriandergroen erover.

het is erg veel tekst maar lees het rustig door het is echt heel simpel

Andere Blog's

19 May 2016
Recepten

Pasta met Varkensvleessaus

Lees artikel...
10 May 2016
Recepten

Nieuwsbrief

Lees artikel...
05 April 2016
Recepten

Gesmoord Evertzwijn

Lees artikel...
Recepten

Bouillon

Lees artikel...